Über Geschmack lässt sich nicht streiten: die richtige Kaffeemaschine für die Profis!
Laut Statistischem Bundesamt besitzen rund 85 Prozent der deutschen Haushalte eine Kaffeemaschine. Dabei wird der allseits beliebte Filterkaffee in den eigenen vier Wänden nach wie vor am ehesten konsumiert. Im Gastronomiebereich hingegen zeigt sich ein ganz anderes Bild. Hier möchte der Gast auf Spezialitäten zurückgreifen, welche die einfache Filterkaffeemaschine zu Hause nicht gewährleistet. Die Bedeutung von Kaffee in der Gastronomie ist demzufolge unangefochten gut. Damit jeder Gast verwöhnt wird, kommt es nicht nur auf den guten Geschmack, sondern auch auf die optische Präsenz an. In ist, was gesund macht und gut aussieht, lautet das Motto.
Kaffee im Gastronomiebereich: ein Highlight mit vielen Geschmacksnuancen
Die bevorzugte Kaffeesorte im Gastronomiebereich ist die Arabica-Bohne. Diese besitzt einen geringeren Säuregehalt als die artverwandte Robusta-Bohne und ist demzufolge milder im Geschmack. Dabei sollte berücksichtigt werden, dass die Röstung und Zubereitung der Kaffeebohne ebenfalls einen erheblichen Beitrag zur Geschmacksqualität des Endresultats beitragen. Neben den hochwertigen Roherzeugnissen spielt somit die Technik eine übergeordnete Rolle. Dies gilt umso mehr, je edler das Ambiente und exklusiver der Kaffeegenuss ausfallen soll. In diesem Zusammenhang sind moderne Kaffeehäuser mit einer Cocktailbar vergleichbar und bieten Kaffeerezepturen klassischer und neumodischer Art.
Bereits das Restaurant, welches sich nicht auf Kaffeespezialitäten konzentriert, sollte zumindest eine kleine Auswahl verschiedener Rezepturen in seiner Getränke- und Speisekarte anbieten. Die beliebtesten Kreationen hier sind der Espresso, Cappuccinos, Latte Macchiato, Mokka, Pharisäer, Irish Coffee und Eiskaffee. Diese relativ einfachen und sehr bekannten Kaffeerezepte sollte somit nahezu jeder Gastronomiebereich in seinem Portfolio aufführen. Bereits bei drei dieser Rezepturen ist auffällig, dass eine der Grundzutaten ein Espresso ist. Dabei handelt es sich um eine intensive Röstung der Kaffeebohne, die somit einen sehr prägnant starken Geschmack erhält. Beim Latte Macchiato wird der Espresso als Beispiel mit einer Schicht heißer Milch sowie einer Schicht Milchschaum verfeinert.
Die Technik, um einen guten Espresso herzustellen, heißt Siebträgermaschine. Diese modernen Geräte sind in der Anschaffung teuer und für den privaten und gewerblichen Gebrauch erhältlich. Des Weiteren kann sich der private oder gewerbliche Kunde zwischen Einzelportionsmaschinen oder einem Kaffeevollautomaten entscheiden. Wichtig ist, dass die Wahl einer geeigneten Kaffeemaschine bedarfsgerecht ausgewählt werden sollte. Worauf sollte ich als Kunde achten?
Die Kaffeemaschine für den privaten bis kleingewerblichen Bereich: von teuer bis nachhaltig
Ein kleines Restaurant als Beispiel benötigt eine andere Kaffeemaschine als ein großes Restaurant im Vergleich. Im Mittelpunkt hier steht der Publikumsverkehr, welcher die Auswahl des Gerätes eingrenzt. Insofern unterscheiden sich privat und gewerblich genutzte Filterkaffeemaschinen, Kaffeevollautomaten oder Siebträgermaschinen durch Volumen und Laufleistung. Im Fokus steht die Anzahl der Tassen, welche eine hochwertige Maschine in einer bestimmten Zeitspanne abfertigen kann. Um den Kaffee frisch zu halten, gibt es wiederum Lösungsmöglichkeiten, wie die Thermoskanne oder andere Isoliergefäße. Der Nachteil solcherlei Handhabe ist der gute Geschmack, den ein Sternerestaurant niemals verlieren darf.
Der Pragmatiker unter den Kaffeemaschinen ist die einfache Filterkaffeemaschine. Diese wird nicht nur privat genutzt, sondern findet sich ebenfalls häufig in Büroumgebungen, Tagesstätten oder Bäckereien. Dabei werden zumeist Abstriche in puncto Qualität mit Absicht in Kauf genommen, da die schnelle Koffeinzufuhr weitaus wichtiger erscheint. Insofern sind einfach Filterkaffeemaschinen ebenfalls gern gesehene Gäste auf Kongressen und Tagungen. Neben der einfachen Zubereitungsmethode setzen viele Verbraucher und Nutzer hier auf die Warmhaltung des Produktes in der Thermoskanne.
Die Vorteile dieser Zubereitungsmethode liegen demzufolge klar auf der Hand: eine schnelle Tasse Kaffee für zwischendurch zu erhalten. Die Qualität des Endproduktes lässt hingegen zu wünschen übrig, was sich ein hochwertiges Restaurant oder Café überhaupt nicht leisten kann. Hier stehen andere Kaffeemaschinen im Fokus, die im Folgenden näher erläutert werden.
Die Leistungsträger im Gastronomiebereich: Kaffeevollautomaten & Siebträgermaschinen
Im Gastronomiebereich des Hotels, Restaurants oder der Café-Eis-Diele steht die Produktqualität im Mittelpunkt, die den Kosten-Nutzen-Faktor zu beachten hat. Dabei sollte viel Wert auf Geschmacksqualität des Endproduktes gelegt werden. Des Weiteren steht der Stromverbrauch und somit die Energieeffizienz, die Reinigung der Geräte sowie deren Materialqualität im Mittelpunkt. Es gilt zudem zu bedenken, dass im Gewerbebereich beim Umgang mit Nahrungs- und Genussmitteln die Lebensmittelhygiene-Verordnung, kurz LMHV, einzuhalten ist. Diese besagt, dass leicht verderbliche Lebensmittel hygienisch einwandfrei gelagert und geschützt werden müssen. Des Weiteren sollten Nahrungs- und Genussmittel schnellstmöglich verbraucht werden. Für Kaffeepulver oder Bohnen muss somit eine geeignete Lagermöglichkeit geschaffen werden.
Die gewerblich genutzte Siebträgermaschine oder der Kaffeevollautomat sind perfekt für Arbeiten im Gastronomiebereich geeignet. Qualitativ hochwertige Markenware besteht aus Edelstahl oder anderen korrosionsfreien Materialien, die das Gerät keimfrei und antibakteriell halten. Für die Bedienung einer professionellen Siebträgermaschine ist oftmals eine Einweisung des Personals vonnöten. Hier gilt es, zwischen dem Kaffeevollautomaten oder einer Siebträgermaschine zu entscheiden. Wird die Geräteleistung mit einbezogen, so werden gerade in hochfrequentierten Gasträumen die Kaffeevollautomaten die richtige Entscheidung sein. Neben einer geringen Wartung erfreuen sich diese Geräte einer effizienten Prozessgestaltung. Im Gegensatz dazu sind Gastro-Siebträgermaschinen gezielt für Genießer und extravakante Kaffeekreationen gedacht. Es steht die Produktqualität des Kaffees im Mittelpunkt. Das Motto hier lautet demzufolge: Qualität vor Quantität.