Der Mengenbrüher – Ein Dauerläufer unter den Kaffeemaschinen
Es macht einen erheblichen Unterschied, ob ein Gerät privat, gewerblich oder industriell genutzt wird. Bei der Gestaltung eines Innenraumes gibt es demzufolge klar definierte Grenzen, welche die Materialeigenschaft des zugrundeliegenden Einrichtungsgegenstandes in den Mittelpunkt rückt. Gleiches lässt sich auf Geräte und Maschinen übertragen. Primär in der Gastronomie und Lebensmittelbranche müssen diese, besondere Voraussetzungen erfüllen, um für gewisse Arbeitsbereiche zweckgemäß ausgestattet zu sein. So ist es Norm und Pflicht, alle wasserführenden Teile korrosionsfrei und keimhemmend auszustatten. Dies gelingt in der Regel mit Edelstahl, einem Material, welches das Wachstum gesundheitsschädlicher Mikroorganismen extrem senkt. Gleichermaßen muss der Arbeitssicherheit selbige Aufmerksamkeit geschenkt werden, um zum Beispiel im Umgang mit sehr hohen Temperaturen Betriebsunfälle der Kategorie Verbrennung zu vermeiden. Dies gilt ebenfalls für die Verwendung von Starkstrom, der im gewerblichen und industriellen Maßstab zumeist den Wechselstrom ersetzt. Es gilt demzufolge, bei der gewerblichen Einrichtung der Betriebsstätte vorauszuplanen, um die Unfallgefahr zu senken sowie die Lebensmittelsicherheit für die Gäste zu gewährleisten.
Was ist ein Mengenbrüher?
Der Mengenbrüher ist eine Kaffeemaschine, welche sich durch eine hohe Stunden- und Laufleistung auszeichnet. Neben dem hervorragenden Zeit- und Mengenverhältnis ist es die Robustheit der Geräte, die für eine gewerbliche Nutzung alles entscheidend ist. Bevor Sie die Wahl treffen, einen Mengenbrüher zu kaufen, sollten Sie jedoch zunächst einige Überlegungen treffen. So ist es keineswegs ratsam, die wertigen Maschinen privat nutzen zu wollen. Selbst in einer Betriebsstätte wie einem Büro können die Nachteile überwiegen. Ein vorheriger Vergleich lohnt sich demzufolge allemal. Als Mengenbrüher beziehungsweise Kaffee-Großanlage werden sehr große Kaffeemaschinen bezeichnet, die große Mengen Filterkaffee auf Vorrat zubereiten können. Dies wiederum wird fachmännisch Stoßvorrat genannt. Hier sind die Maschinen im Vergleich zu anderen Kaffeemaschinen unschlagbar. Dies gilt ebenfalls für die zuvor erwähnte Laufleistung. In diesem Zusammenhang besteht die Maschine aus sehr wertigen Materialien, die diese Voraussetzungen erfüllen müssen.
Um eine hohe Geräteleistung hinsichtlich des Stoßvorrates zu erreichen, arbeiten solcherlei Großkaffeemaschinen mit Brühsäulen. Diese brühen nach dem klassischen Filterkaffee-Prinzip und liefern die gleiche Kaffeequalität. Die Brühsäule wird entweder mit einem Rund- oder Korbfilter betrieben. Ein großer Unterschied zu gängigen Espresso- und Filterkaffeemaschinen ist die Tatsache, dass beim Mengenbrüher heißes Wasser ohne Druck durch das Kaffeepulver geleitet wird. In der Regel hat das Heißwasser eine Vorlauftemperatur von 80° Celsius und wird durch einen Durchlauferhitzer generiert. Mithilfe eines Ausgabebehälters wird der fertige Kaffee in eine Isolierkanne umgefüllt. Im Mittelpunkt hier steht der sogenannte Stoßvorrat, welcher in direkter Abhängigkeit zur genutzten Betriebsstätte ausfallen sollte. Es gibt demzufolge unter Mengenbrühern Unterschiede, die Sie als gewerblicher Käufer bedenken sollten.
Unterschiede, welche gewerblich genutzte Mengenbrüher voneinander unterscheidet
Die alles entscheidende Kenngröße bei einem Mengenbrüher ist die Kaffeemenge und somit dessen Stoßvorrat. Während kleine und mittelgroße Mengenbrüher über einen oder zwei Vorratsbehälter verfügen, die einen Stoßvorrat von einem bis zwanzig Liter Filterkaffee besitzen, können große Brühanlagen Mengen von vierzig bis achtzig Liter Kaffee speichern. Die maximale Stundenleistung dieser Geräte kann über einhundertfünfzig Liter betragen, was circa 1.200 normale Kaffeetassen entspricht. Viele dieser Kaffee-Großanlagen unterscheiden sich zudem in einigen Details, was sich überwiegend an folgender Technik und Methode festmachen lässt:
Mengenbrüher werden sowohl stationär als auch mobil im Verkauf angeboten. Es gibt ebenfalls Kombinationen aus mobilen und stationären Brüheinheiten. In der Regel sind solcherlei Anlagen aus Modulen aufgebaut. Somit ist es möglich, elektronische Geräteeinheiten von den wasserführenden zu trennen. Diese werden jedoch zumeist als eine stationäre Anschlusseinheit von den mobilen Modulen, der Filtereinheit sowie den Getränkebehältern, getrennt. Insofern kann die mobile Einheit abgekoppelt werden, wenn im Gewerbe Bedarf dazu besteht, die heißen Getränke weiterzutransportieren. Ein mobiler Pflegeeinsatz wäre hierfür ein Beispiel, der für die Getränkeversorgung in Alten- und Pflegeheimen sorgt. Ein weiterer Mengenbrüher, der in die Kategorie stationäres Gerät einsortiert wird, ist das Wandgerät.
Hinsichtlich Komfort und Extras gilt es bei gewerblicher Nutzung, ebenfalls auf die elektronische Steuerung zu achten. Allgemein lassen sich mit einem hohen Bedienkomfort sehr viel Zeit und Kosten einsparen. Neben der programmierbaren Einschaltzeit, welche die Stromkosten effektiv senken kann, ist es die stufenweise Mengenvorwahl, die den Einsatz von Kaffee und Wasser steuert. Es ist somit möglich, nachhaltig und umweltfreundlich Wasser zu sparen und das Lebensmittel Kaffee effektiv zu nutzen. Hier sollten vorab ebenfalls gezielte Maßnahmen hinsichtlich des Stromanschlusses getroffen werden. In der Regel werden alle Mengenbrüher, welche eine Stundenleistung über sechzig Liter besitzen, mit Drehstrom betrieben. Es ist somit im Vorfeld für etwaige Anschlüsse zu sorgen.
Wer die Wahl hat, hat die Qual: für wen es sich lohnt, einen Mengenbrüher zu kaufen
Mengenbrüher versprechen einigen gewerblichen Betriebsstätten große Vorteile. Ob dies ebenfalls für Ihren Betrieb gilt, sei im Folgenden erklärt. Die Gegenüberstellung einer Filtermaschine, des Kaffeevollautomaten, der Kapselmaschine, des Siebträgers sowie des hier erwähnten Mengenbrühers sollte Ihre Wahl erleichtern. Hinsichtlich der Geschmacksqualität, der Einstellungsoptionen sowie der Anschaffungskosten schneiden alle zuvor genannten Geräte besser ab. Zudem ist die Produktauswahl bei den Großkaffeemaschinen begrenzt. Wirklich punkten tun diese Geräte im Vergleich, wenn es um den Mengenbedarf von Kaffee geht. Des Weiteren lassen sich Mengenbrüher einfacher bedienen. Mengenbrüher sind zudem relativ schnell und zügig herzustellen. Um diese Geräteeigenschaften vollends auszuschöpfen, sollten Sie die Vorteile des Gerätes hinterfragen.
Die Nutzung eines Mengenbrühers in der Gastronomie gewährleistet einen zuverlässigen und langlebigen Betrieb. Die Hersteller gewähren zumeist einen sehr guten Rundum-Service mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis. Zudem werden Reparaturen und Ersatz garantiert. Bei der Verwendung in einer Bäckerei wird durch die einfache Handhabung und Reinigung ein effektiver Dauerbetrieb gewährleistet. Dies macht sich im Umsatz bemerkbar, sodass die Kosten einer teuren Anschaffung schnell durch eine kostengünstige Arbeitsweise ausgeglichen werden. Der Mengenbrüher im Hotel arbeitet auf ähnliche Weise und sorgt für eine transparente Kosten- und Mengenkalkulation. Da der Kaffee über Stunden heiß und aromatisch gehalten werden kann, lässt sich viel Kaffeepulver im Einkauf einsparen. Die schnelle Zurverfügungstellung von Kaffee sorgt ebenfalls für eine gesteigerte Kundenzufriedenheit. Soll der Mengenbrüher im Büro oder der Firma eingesetzt werden, gilt es abzuwägen. Der teuren Anschaffung steht ein unschlagbares Zeit- und Mengenverhältnis von Kaffee gegenüber. Die Zubereitung lässt sich zeiteffizient nutzen und gut in den Arbeitsalltag integrieren. Wirklich lohnen tun sich die Geräte jedoch nur in einem Großbüro.