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Bereits im 15. Jahrhundert erkannte der Schweizer Arzt, Naturphilosoph und Sozialethiker Paracelsus: „Alle Dinge sind Gift, und nichts ist ohne Gift; allein die Dosis macht’s, dass ein Ding kein Gift ist“. In diesem Zusammenhang besitzen selbst die für die eigene körperliche Gesundheit überlebenswichtigen Vitamine eine Toleranzgrenze. Die Vitaminüberversorgung beziehungsweise Hypervitaminose ist ein Krankheitsbild, welches dieses Szenario unterstreicht.

Beim Kaffeekonsum oder der Zufuhr eines anderen Genussmittels geht es vordergründig um den guten Geschmack. Um diesen zu erreichen, ist ebenfalls eine gute Dosierung des Kaffeepulvers vonnöten. Dabei sollte jedoch nicht vergessen werden, dass einige Inhaltsstoffe der Kaffeebohne ebenfalls eine Toleranzgrenze besitzen. Dazu gehört zum Beispiel das allseits bekannte Koffein. Da jedoch in einer Tasse Kaffee, die empfohlene Tagesmenge keinesfalls überschritten werden kann, ist dies beim Kredenzen des puren Geschmacks vernachlässigbar.

Alles, was zählt, ist der gute Geschmack

Über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten. Während der eine auf den Teelöffel Zucker und Sahne in seinem Kaffee schwört, genießt ein anderer das geliebte Heißgetränk am liebsten schwarz und pur. Dies hat verschiedene Gründe, die bezeichnend für den Genuss jedwedes Getränkes oder Nahrungsmittels sind. Dazu im Folgenden mehr:

Wer auf den Geschmack kommt, der bleibt dabei

Der Geschmackssinn ist eine Sinneswahrnehmung, die sich hauptsächlich im Gaumen und auf der Zunge des Genussmenschen abspielt. Hier werden bereits die Unterschiede verschiedener Geschmäcker offensichtlich. Die erbbedingte Anordnung sogenannter Geschmacksrezeptoren sowie die Kombination aktiver Gene sind der Hauptgrund, warum Geschmäcker unterschiedlich sind. Die Hauptgeschmacksqualitäten unserer Nahrungs- und Genussmittel süß, sauer, salzig, bitter und umami verteilen sich demzufolge unterschiedlich auf der Zunge. Eine Aversion gegenüber Bitterstoffen ist zudem jedem Menschen eigen und dient dem Zweck, den Körper vor dem Verzehr giftiger Substanzen zu schützen. Dies ist jedoch unscharf, da eine Aversion gegenüber Kaffee und Bier, welche bekanntlich Bitterstoffe enthalten, zunehmend abgelegt werden konnte. Im Vordergrund steht somit das Aroma, welches wiederum durch das Zusammenwirken vieler Inhaltsstoffe zu einem ganz neuen Geschmackserlebnis führt.

In der Kaffeebohne gibt es mehr als eintausend Aromastoffe

Mehr als tausend Aromastoffe sind in der Kaffeebohne zu finden. Zu den bekanntesten dieser Stoffe zählt das Koffein, welches im Vergleich jedoch in einem verschwindend geringen Anteil vorliegt. Neben unlöslichen Kohlenhydraten, die als sogenannter Kaffeesatz nach dem Aufbrühen zurückbleiben, gibt es ebenfalls lösliche Kohlenhydrate. Zu diesen gehört deren bekanntester Vertreter, das Kaffeeöl, ein Pflanzenfett. Des Weiteren befinden sich Mineralstoffe sowie Säuren in der Kaffeebohne, von denen die Chlorogensäure mit einem Masseanteil von 70 Prozent den größten Volumenbeitrag leistet. Des Weiteren kommen in Kaffee ebenfalls flüchtige Aromastoffe vor, die somit bereits beim Brühvorgang erheblich an Anteil verlieren.

Wer auf den Geschmack gekommen ist, sollte das bewährte Aroma erhalten

Die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe einer Kaffeebohne wirkt sich auf dessen Geschmacksqualität aus. Um einen ähnlichen Geschmack beizubehalten, empfiehlt es sich, die Bohnen seiner bevorzugten Kaffeesorte ebenfalls stets aus dem gleichen Anbaugebiet zu beziehen. Dies berücksichtigt die Tatsache, dass die Bodenzusammensetzung, Sonneneinstrahlung sowie Bewässerung der Pflanzen massiven Einfluss auf deren Geschmacksqualität haben. Es besteht demzufolge eine geschmackliche Regionalität.

Damit Kaffee sein bekanntes bzw. bevorzugtes Aroma nicht verliert, sollte dieser optimal gelagert sowie zubereitet werden. Aromaverluste treten primär dann auf, wenn das gemahlene Pulver oder die ganze Kaffeebohne weder kühl noch trocken gelagert werden. Des Weiteren spielt die Qualität des Wassers sowie dessen Temperatur eine Hauptrolle, wenn es um den guten Geschmack des beliebten Heißgetränks geht. Als Faustformel gilt hier: Die optimale Temperatur zum Aufbrühen von Kaffee liegt zwischen 93 °C und 95 °C, da nur ein geringer Anteil Bitterstoffe austritt.

Wie dosiere ich Kaffee richtig?

Der perfekte Kaffee ist das Resultat einer gelungenen Kaffeezubereitung. Das genaue Verhältnis aus Wasser und Kaffeepulver ist essenziell, um den vollen Geschmack der Kaffeebohne zu entfalten. Der Mahlgrad des Kaffeepulvers spielt eine nicht minder wesentliche Rolle, da die Freisetzung der Aromastoffe ebenfalls von der Korngröße bzw. dessen Fläche abhängt. In diesem Beitrag soll dies jedoch vernachlässigt werden. Hier tritt die Mengenangabe des Kaffeepulvers in den Fokus.

Kaffeedosierlöffel, Esslöffel oder Waage: die richtige Menge Kaffee in der Tasse

usgehend von einer 200 Milliliter großen Tasse Kaffee, empfiehlt die SCAE (engl. Speciality Coffee Association of Europe) eine Mengenangabe von 12 Gramm Kaffeepulver zu verwenden. Auf einem Liter Wasser entspricht dies einer Portion von 60 Gramm. Je nach Geschmack lässt sich diese Mengenangabe variieren, sodass individuell die eigene bevorzugte Kaffeestärke von mild bis sehr stark in den Vordergrund rückt. Da es schlichtweg unpraktisch ist, die geeignete Kaffeemenge jedes Mal umständlich mit einer Waage einzumessen, empfiehlt es sich, zu diesem Zweck einen Kaffeedosierlöffel oder Esslöffel zu benutzen. Dabei sollte berücksichtigt werden, dass der Mahlgrad in etwa stets der gleich bleibt.

Für eine Tasse Kaffee, also 200 Milliliter Wasser, werden 12 Gramm Kaffeepulver benötigt. Dies entspricht in etwa einem bis eineinhalb gehäuften Esslöffel Kaffee. Ein Portionslöffel fasst hingegen 7 Gramm Kaffee, sodass die empfohlene Menge zwei gestrichene Kaffeedosierlöffel entspricht. Diese Mengenangabe kann zunächst im Trockenversuch und mit einer Waage nachgemessen werden. Für einen Liter Kaffeewasser beträgt die übliche Menge somit 5,5 bis 7 gehäufte Esslöffel. Die Anzahl gestrichener Portionslöffel entspricht demnach 9 Löffel. Unterschiedliche Kaffeezubereitungsgeräte verlangen zudem verschiedene Kaffeemengen. Bei einem Filterkaffee empfiehlt es sich, 64 Gramm Kaffee pro Liter Wasser zu verwenden. Dies entspricht einer Kaffeemenge von 3 bis 3,5 gehäuften Esslöffeln. Eine Kaffeemaschine hingegen bevorzugt 60 Gramm Kaffee pro Liter Wasser. Beim Espressokocher wiederum wird ein Sieb gefüllt, dessen Mengenangabe bereits vom Hersteller vor eingestellt wurde. Für den guten Geschmack Ihres Kaffees sollten Sie demzufolge immer die gleiche Kaffeemenge verwenden.